最近总有人问我，有没有什么既养生又好喝的懒人早餐？答案当然有！今天手把手教大家做一款香到上头的自制黑芝麻糊，全程不用添加剂，连厨房新手都能一次成功。最关键的是，自己做的芝麻糊能喝到真实的颗粒香气，比超市卖的速溶产品香了不止十倍！

先说说这黑芝麻糊的灵魂——芝麻的炒制。取250克黑芝麻倒进滤网，用流水冲掉浮灰和杂质，这里有个关键动作：一定要把水彻底沥干，最好铺在厨房纸上晾半小时。新手千万别图省事直接下锅，带水的芝麻容易炒糊还粘锅。炒的时候全程保持最小火，用木铲贴着锅底画圈翻动，慢慢会闻到类似坚果的焦香。等到锅里开始有噼啪的脆响，芝麻粒能在铲子上轻松滚动，这时候立刻关火，余温再翻两下就赶紧倒出来摊凉。

接下来是决定口感的糯米粉。取100克糯米粉倒进干净铁锅，保持小火耐心翻炒。这里有个小诀窍：可以提前把白糖和糯米粉混合再下锅，甜味会更均匀。当粉的颜色从雪白变成微微发黄，像初秋的麦浪那种暖色调，就说明火候到了。这时候的糯米粉会散发淡淡的米香，和芝麻香简直是绝配。

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最解压的环节来了！把完全放凉的黑芝麻和糯米粉按2：1的比例倒进破壁机，喜欢甜口的可以再加两勺糖。重点来了：一定要分三次研磨！第一次用高速打30秒，停机摇匀结块的粉末；第二次中速打1分钟，让芝麻出油；最后一次高速打2分钟，直到手指搓粉末完全没颗粒感为止。这样处理的黑芝麻粉，冲泡时根本不会结块，每一口都丝滑得像丝绸。

装罐保存也有讲究。建议大家用带硅胶圈的密封罐，先在罐底铺层保鲜膜，倒进粉末后轻轻墩两下罐子，最后盖紧盖子放在橱柜避光处。早上赶时间的话，舀三勺粉冲开水，边倒水边用勺子快速画圈，瞬间就能得到一碗浓稠挂勺的芝麻糊。要是讲究点，用微波炉中火叮30秒，香气能飘满整个厨房！

最后唠叨几个容易翻车的点：炒芝麻时千万别离开灶台，我有次接电话忘了关火，三秒就糊了一锅；打粉时如果机器发烫要停机冷却，高温会让芝麻出油结块；冲泡时水温必须够烫，用饮水机的热水可能冲不开。按照这个方子做出来的黑芝麻糊，喝起来既有芝麻原始的醇厚，又带着炒米的焦香，早上配个水煮蛋，元气满满一整天！

发布于：重庆市